Entradas sobre: Comida y recetas

Ingredientes: Dos tajadas de bacalao, una barra de pan duro, tres dientes de ajo, cuatro o cinco rodajas de guindilla, 1/4 de litro de agua de desalar el bacalao,  y, no necesariamente, pimentón. Modus operandi: Se hacen ustedes con dos buenas tajadas de bacalao, y lo ponen a desalar en abundante agua fría durante la mitad de tiempo del prescrito para tal operación. Es decir, si el bacalao debe desalarse para cualquier otra preparación 48 horas, para ésta, con 24 bastará. Lo meten en la never...

Hoy les traigo una receta rusa, rusa, rusa. Me la enseñó mi profesora de la bella lengua de Lenin y Trotsky hace tres años, y desde entoces, todos los inviernos la hago varias veces. Es muy sencilla, muy contundente y muy rica.  La manera de preparar el schi es la siguiente: se presentan ustedes ante su carnicero de confianza y le piden un kilo de morcillo, bueno, gelatinoso, jugoso, y un par de trozos de espinazo salado de cerdo, mejor carnosito, no sólo hueso, para que luego haya enjundia. ...

Miren: se me van yendo ustedes al pollero, y le piden un pollo bueno. Se lo dará de estos que llaman ahora de corral, que son, básicamente parecidos a los industriales, pero tienen ictericia, y con la carne un poco más dura. Pero no son, desde luego, los que encontramos en Valdezate y guisa mi cuñado con gran éxito de crítica y público. Pero centrémonos: les decía que se hagan con un pollo de la mejor calidad que encuentren, y más bien grandecito. Se lo llevan a  casa, que es donde vamos a ha...

Era allá por el pleistoceno, yo me aprestaba a comenzar mi tercer o cuarto trabajo de mi curriculum laboral, el primero que me pagaban, cuando decidí alquilar un piso en el barrio del Antiguo de Donostia, muy cerquita de la comandancia de la Guardia Civil, en previsión de que así sería mejor, pues los traslados suelen ser harto engorrosos y los vascos tenemos la inveterada costumbre de resultar heridos en las reyertas que se producen en el interior de los furgones, por no hablarles a ustedes ...

Dedico esta mi primera producción cinematográfica a Don Mitxel, el que espesa el pilpil con maizena.

Esta entrada está dedicada a doña Lorena, en agradecimiento por ayudarme a resolver un poblemo técnico Torreznos, los hay de muchos tipos. El torrezno es como la paella, como el cocido, como el gazpacho: cada casa, cada familia, cada cocinera hace sus propios torreznos. Y perdonen por el uso femenino del término, que no sé si es machista, pero las personas que guisan se dividen en cocineras -que es femenino- y cocinillas -que es masculino-, identificándome yo mismo como cocinera, como mi madr...